Dinkelbrot mit Apfelsaft
Zutaten
Zutaten Kochstück:
55 g Dinkelflocken
55 g Sonnenblumenkerne
250 g Wasser
Zutaten Hauptteig:
15 g Germ
85 g Wasser
Kochstück
250 g Stöber Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
10 g Honig
50 g Fruchtsaft (Apfel, Traube oder Johannisbeere), Raumtemperatur
90 g Joghurt 3.6%
Dinkelflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Zubereitung Kochstück:
Alle Zutaten verrühren bis es eine puddingartige Konsistenz aufweist. Erst bei Raumtemperatur und danach circa 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
Wasser und Germ erwärmen und auflösen. Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten kneten.
Teig mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Kastenform einölen und mit Dinkelflocken auskleiden.
Backrohr auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Teig in die vorbereitete Kastenform geben und mit Dinkelflocken bestreuen.
25 Minuten bei 230°C backen, dann aus der Form nehmen und weitere 35 Minuten bei 180°C fertig backen.
Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Variante/Tipp
Das Kochstück kann rund 3 Tage im Kühlschrank gelagert nach dem Abkühlen aber auch sofort verwendet werden.