, ,

Entstehung des Faschingskrapfen

Sie handelt von der Wiener Köchin Cäcilie Krapf: Aus Ärger über ihren Mann, so heißt es, habe sie ein Stück Germteig nach dem Gatten geworfen. Der aber duckte sich und so fiel der Teig in einen Topf mit siedendem Fett. Und mit dem Verzehr…
,

Wann ist ihr Brot fertig?

TIPP: Wann ist ihr Brot fertig? Brot mit einem Tuch aus dem Ofen nehmen, umdrehen und auf den Boden klopfen. Klingt es hohl, ist es durch. Heutzutage lässt sich die Kerntemperatur auch mit einem Bratenthermometer messen. Liegt sie zwischen…
,

Hält DOPPELT besser?

Hält DOPPELT besser? Doppelt BACKEN hat nichts mit dem Aufbacken von altem Brot zu tun, sondern es ist ein zweiter, etwas kürzerer Backdurchgang. Beim zweifachen Backen reicht eine Kerntemperatur von 85 bis 87°C. Die KRUSTE wird noch rescher,…