Vollkornbrot mit Bockshornklee

  • Zubereitungszeit

    Arbeitszeit: 20 min

    Zubereitungszeit: 3 Std. 40 min

  • Schwierigkeit

    Mittel

Zutaten:

600 g Stöbers Roggenmehl Type 960

200 g Stöbers Dinkelmehl hell

200 g Stöbers Weizenmehl Type W700

15 g Sauerteig

2 EL Salz

Je 1 EL Fenchel, Kümmel, Koriander, Leinsamen und Sonnenblumenkerne

1TL – 1 EL getrockneter Brotklee

Ca. ½ Liter lauwarmes Wasser

Zubereitung:

  1. Am Vortag den Vorteig herstellen: 15 g Sauerteig, 100g Roggenmehl und einen Teelöffel lauwarmes Wasser vermischen und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Alle Gewürze über Nacht in Wasser einweichen (vor der Verarbeitung das Wasser abseihen)
  2. Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig gut durchkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen, dann Brotlaibe formen und noch einmal eine halbe bis eine Dreiviertelstunde gehen lassen. Auf ein Backblech geben. Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, auf der Oberseite der Laibe mit dem Messer drei, vier kleine Schnitte hineinritzen.
  3. Zuerst zehn Minuten lang bei 225 °C im Herd backen. Dann Temperatur auf 185 °C reduzieren und ungefähr weitere 50 Minuten backen. Danach bei ausgeschaltetem Rohr 10 Minuten im Herd lassen.

Tipp: Zum Backen eine kleine Schüssel Wasser mit ins Rohr stellen, damit das Brot nicht trocken wird.