Vollkornbrot mit Bockshornklee
Zutaten:
600 g Stöbers Roggenmehl Type 960
200 g Stöbers Dinkelmehl hell
200 g Stöbers Weizenmehl Type W700
15 g Sauerteig
2 EL Salz
Je 1 EL Fenchel, Kümmel, Koriander, Leinsamen und Sonnenblumenkerne
1TL – 1 EL getrockneter Brotklee
Ca. ½ Liter lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Am Vortag den Vorteig herstellen: 15 g Sauerteig, 100g Roggenmehl und einen Teelöffel lauwarmes Wasser vermischen und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Alle Gewürze über Nacht in Wasser einweichen (vor der Verarbeitung das Wasser abseihen)
- Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig gut durchkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen, dann Brotlaibe formen und noch einmal eine halbe bis eine Dreiviertelstunde gehen lassen. Auf ein Backblech geben. Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, auf der Oberseite der Laibe mit dem Messer drei, vier kleine Schnitte hineinritzen.
- Zuerst zehn Minuten lang bei 225 °C im Herd backen. Dann Temperatur auf 185 °C reduzieren und ungefähr weitere 50 Minuten backen. Danach bei ausgeschaltetem Rohr 10 Minuten im Herd lassen.
Tipp: Zum Backen eine kleine Schüssel Wasser mit ins Rohr stellen, damit das Brot nicht trocken wird.