Selbstgemachte Ravioli mit cremiger Ricotta-Salbei-Füllung
Zutaten
~ für 3-4 Personen ~
für das Salbei Pesto:
30g Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
10g Pinienkerne
8 EL Olivenöl
1/2 TL gelber Honig
30g Parmesan
Salz und Pfeffer, zum würzen
für die Ravioli-Füllung:
250g Ricotta
Salbei Pesto,
Salz und Pfeffer, zum würzen
für die braune Butter:
4 EL Butter
für den Nudelteig:
415g Hartweizengrieß
4 Eier, Größe L
1 EL Wasser
1 TL Salz
optional (wenn es ganz schnell gehen muss):
1 Rolle fertiger Nudelteig aus dem Kühlregal
Zubereitung
Zubereitung Nudelteig:
Die Eier aufschlagen und überprüfen ob die Menge insgesamt 200ml ergibt. Sollte dies nicht der Fall sein, dann löffelweise Wasser hinzugeben bis die 200ml erreicht sind.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Eier sowie 1 EL Wasser nach und nach in das Mehl einrühren und für ca. 2 Minuten durchkneten.
Der Teig ist perfekt, wenn er nicht mehr klebt und sich problemlos vom Schüsselrand löst. Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz mit den Händen zu einer schönen und geschmeidigen Kugel formen. In Frischhaltefolie einpacken und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Ricotta-Salbei-Füllung:
Das Ricotta mit einem Löffel cremig verrühren. Das Salbei Pesto unterrühren und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen
Zubereitung Ravioli:
Den Nudelteig sehr dünn zu zwei einzelnen Rechtecken ausrollen.
Mit einem Nudelholz und etwas Mehl, welches Ihr immer mal wieder auf die Arbeitsplatte streut, damit der Teig nicht kleben bleibt ausrollen oder mit der Nudelmaschine.
Die Ricotta-Salbei-Füllung in eine Spritztülle oder einen Gefrierbeutel füllen. Mit der Schere eine kleine Spitze vom Ende abschneiden. Kleine walnussgroße Tupfen im Abstand von jeweils ca. 5 cm auf den Nudelteig spritzen. Die Ränder und Zwischenräume sparsam mit Wasser bepinseln. Die zweite Nudelplatte darüber legen. Mit einem Teigrädchen oder Pasta-Ausstecher die Ravioli ausstechen.
Falls Du keinen Ravioli-Ausstecher/Teigrädchen besitzt, kannst Du auch einen runden Plätzchen-Ausstecher verwenden.
Ab ins Wasser:
In einem großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli in das siedende (nicht kochende!) Wasser geben und für ca. 5 Minuten gar werden lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Zubereitung braune Butter:
Die Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen und solange erhitzen, bis sie goldbraun ist.
Zum Schluss noch Anrichten:
Die Ravioli auf Tellern anrichten. Mit brauner Butter beträufeln. Tipp: Wer möchte, kann noch etwas geriebenen Parmesan über die Ravioli streuen.