Butter, Eier und Buttermilch ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (6) oder ein Blech für mittlere Muffins (12) mit Papierformen auslegen.
Mehl, Natron, und Backpulver vermischen und sieben. Das Salz dazugeben.
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Vanille und Eiern cremig schlagen. Die Zitronenschale untermischen.
Die Buttermilch einrühren.
Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Er muss nicht glatt sein, sondern kann sogar noch Mehlspitzen enthalten.
Den Teig in die Muffinformen geben , die Früchte darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Anschließend etwa 35 Minuten backen. Achtung: Diese Backzeit gilt für die großen Muffins! Kleinere sind in ca. 20 Minuten fertig. Einfach die Stäbchenprobe machen!
Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen.
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