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Wann ist ihr Brot fertig?

TIPP: Wann ist ihr Brot fertig? Brot mit einem Tuch aus dem Ofen nehmen, umdrehen und auf den Boden klopfen. Klingt es hohl, ist es durch. Heutzutage lässt sich die Kerntemperatur auch mit einem Bratenthermometer messen. Liegt sie zwischen…
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Hält DOPPELT besser?

Hält DOPPELT besser? Doppelt BACKEN hat nichts mit dem Aufbacken von altem Brot zu tun, sondern es ist ein zweiter, etwas kürzerer Backdurchgang. Beim zweifachen Backen reicht eine Kerntemperatur von 85 bis 87°C. Die KRUSTE wird noch rescher,…
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Was ist Natursauerteig

Was ist Sauerteig?   Sauerteig ist ein in Gärung befindlicher Teig aus Roggenmehl und Wasser. Will man einen milden Sauerteig, setzt man ihn mit wärmeren Wasser an. Ein kräftiger Sauerteig wird kühler und fester angesetzt. Kennzeichen…

Back - Tipp

Wann passt die HITZE? Wird Brot in einem Haushaltsofen gebacken, sollte der Ofen auf HÖCHSTER STUFE mindestens 40 Minuten VORGEHEIZT werden- mit dem Blech. Den Brotteigling nach der letzten Rastphase direkt auf das Blech setzen. Wenn das Brot…