Brioche Krampus

  • Zubereitungszeit

    Vorbereitung: 100 Min.

    Backzeit: 40 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

Zutaten

• 150 g Butter in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 250 g Milch, kalt
• 3 Eigelb
• 80 g Staubzucker
• 500 g Stöber Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Salz (ca. 5g)
• 1 Ei, verquirlt
• 50 g Hagelzucker

Zubereitung

  1. Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 schmelzen
  2. Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und Saft auspressen.
  3. Milch, Eigelb, Puderzucker, Mehl, Hefe, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft in den Mixtopf zugeben und 6 Min kneten.
  4. Währenddessen eine Arbeitsfläche bemehlen und eine Teigwand einfetten.
  5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel kneten, in die Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  6. In dieser Zeit Backofen auf 210°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen