Bierbrot mit Anis

Bierbrot mit Anis

  • Zubereitungszeit

    Vorbereitung: 60 Min.

    Backzeit: 45 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

Zutaten

  • 1 EL Anissamen, 500 ml dunkles Bier
  • 20 g frische Germ
  • 600 g Stöber Weizenmehl
  • 250 g Stöber Roggenmehl, 15 g Salz
  • Weizenmehl zum Bestauben
  • 1 TL Anissamen

Zubereitung

  1. Anissamen über Nacht im Bier zugedeckt einweichen.
  2. Die Germ mit 5 EL vom Anissamen-Bier und 2EL Weizenmehl glattrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten zu einem Dampfl reifen lassen.
  3. Die restlichen Zutaten mit 150 bis 200 ml Wasser und dem Dampfl zu einem klebrigen Teig verarbeiten und auf einer Arbeitsfläche in 10 bis 15 Minuten durch Falten, Ziehen und Kneten einen weichen Brotteig herstellen.
  4. Den Teig in eine mehlbestaubte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem Ort ohne Zugluft eineinhalb Stunden gehen lassen.
  5. Den Brotteig auf einer bestaubten Arbeitsfläche zu einem länglichen Teig formen und bestaubtes Backblech setzen und mit Mehl bestauben. Mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  6. Das Backrohr auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Das Brot mit einem scharfen Messer nach Wunsch einschneiden und das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Eine Mokkatasse Wasser auf den Ofenboden schütten und sofort schließen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 160°C senken und das Brot in 40 bis 45 Minuten fertigbacken.