Was ist Sauerteig?

 

Sauerteig ist ein in Gärung befindlicher Teig aus Roggenmehl und Wasser. Will man einen milden Sauerteig, setzt man ihn mit wärmeren Wasser an. Ein kräftiger Sauerteig wird kühler und fester angesetzt.

Kennzeichen eines aktiven, lebendigen Sauerteiges:

  • Volumenzunahme
  • Luftblasen
  • Sprünge an der Oberfläche
  • Feiner saurer Geruch
  • Geschmack nach Butter- oder Sauermilch

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